Serundeng Tempe

Bahan:

500 g kelapa, kupas kulit arinya, parut memanjang

100 g kacang kedelai putih atau kacang tolo

100 g ikan teri kering

100 g tempe, potong dadu kecil

Minyak untuk menggoreng

Bumbu:

8 butir bawang merah, haluskan

5 siung bawang putih, haluskan

1 sdm ketumbar, sangrai

4 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

4 cm lengkuas, potong dan memarkan

2 sdm irisan gula merah

1 sdm gula pasir

2 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Panaskan wajan tanpa minyak, masukkan kelapa parut. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, dinginkan.

2. Goreng tempe, teri, dan kacang kedelai hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.

3. Panaskan satu sendok sayur minyak goreng di dalam wajan. Tumis bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Masak hingga harum.  Tambahkan gula merah dan gula pasir, masak hingga gula larut.

4. Masukkan tempe, teri, kedelai dan kelapa sangrai.  Masak sambil daduk-aduk hingga bumbu meresap. Angkat.

5. Tuang serundeng tempe ke dalam pinggan saji. Hidangkan.

Untuk 8 Porsi

 

Tip: Jika Anda suka pedas, tambahkan 6 buah cabe merah keriting, iris halus dan goreng hingga kering, campurkan saat menumis bumbu ke dalam serundeng tempe.